Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pad Pak Boong Tao Jiao

Espinaca de agua salteada en segundos a fuego altísimo, con pasta de soja fermentada, ajo y guindilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de espinaca de agua (o espinaca tierna con tallos)
• 3 cda. de pasta de soja fermentada (tao jiao)
• 6 dientes de ajo
• 3 guindillas tailandesas
• 1 cda. de azúcar de palma
• 3 cda. de aceite vegetal
• 80 ml de caldo de verduras
• 1 cda. de zumo de lima

Preparación

1. Lavar la espinaca de agua, cortar los extremos duros de los tallos y dividir el resto en trozos de 6 cm; reservar tallos y hojas por separado.
2. Machacar groseramente el ajo, cortar las guindillas tailandesas en aros al sesgo y mezclar la pasta de soja con el azúcar de palma y el caldo.
3. Calentar el aceite en el wok hasta que humee ligeramente, luego sofreír el ajo y la guindilla 15 seg. hasta que el ajo se dore en el borde.
4. Añadir los trozos de tallo y saltear con movimientos enérgicos 45 seg. hasta que empiecen a brillar.
5. Incorporar las hojas y la mezcla de salsa y seguir removiendo solo 30–45 seg. hasta que las hojas apenas se marchiten y sigan de un verde intenso.
6. Sazonar con zumo de lima y servir de inmediato, antes de que la espinaca de agua siga cociéndose.