Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pad Tua Fak Yao

Judías largas salteadas en el wok con pasta de curry rojo, hoja de lima kaffir y leche de coco, sabrosas y crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de judías largas (o judías verdes en su defecto)
• 2 cda. de pasta de curry rojo
• 200 g de tofu firme
• 150 ml de leche de coco
• 4 hojas de lima kaffir
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de azúcar de palma
• 3 cda. de aceite vegetal
• 1 chile rojo

Preparación

1. Limpiar las judías largas y cortarlas en trozos de 4 cm, cortar el tofu en tiras, quitar el nervio central a las hojas de lima kaffir y cortarlas en tiras finas.
2. Calentar 3 cda. de aceite en el wok y freír el tofu 4-5 min hasta que esté dorado, luego apartarlo hacia el borde.
3. Añadir la pasta de curry rojo al aceite caliente y remover 1 min, hasta que oscurezca y desprenda un aroma intenso.
4. Incorporar la leche de coco y reducir 2 min, hasta que la pasta se separe de la grasa y la salsa quede brillante.
5. Añadir las judías, la salsa de soja y el azúcar de palma, y saltear 4-5 min removiendo constantemente, hasta que las judías queden verde intenso y todavía crujientes.
6. Incorporar las tiras de hoja de lima y el chile cortado en aros, y servir de inmediato en la mesa con arroz.