Cocina Japonesa · Platos de verduras

Kiriboshi Daikon no Nimono

Tiras de rábano daikon deshidratado cocidas con zanahoria y piel de tofu frito en dulce dashi hasta absorber el caldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 60 g de kiriboshi daikon (tiras de rábano deshidratadas)
• 1 zanahoria
• 2 láminas de aburaage (tofu frito)
• 400 ml de dashi
• 3 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 1 cdta. de aceite de sésamo

Preparación

1. Remojar las tiras de rábano deshidratadas en abundante agua fría 15 min., hasta que estén blandas y claras, escurrirlas con fuerza y reservar el agua de remojo.
2. Verter agua hirviendo sobre el aburaage para eliminar el exceso de grasa, escurrirlo bien y cortarlo en tiras de 5 mm; cortar la zanahoria en bastoncillos igual de finos.
3. Calentar el aceite de sésamo en una olla y saltear las tiras de rábano y la zanahoria 2-3 min. a fuego medio, hasta que todo quede brillante de aceite.
4. Añadir el dashi y 100 ml del agua de remojo, incorporar el azúcar y el mirin y cocer tapado a fuego lento 10 min.
5. Añadir el aburaage y la salsa de soja y cocer destapado 12-15 min. más, hasta que el líquido esté casi del todo absorbido y el rábano huela dulzón.
6. Retirar del fuego, dejar reposar 10 min. y servir templado en boles pequeños como guarnición de arroz y sopa de miso.