Cocina Japonesa · Platos de verduras

Daizu no Gomoku Ni

Soja con zanahoria, konnyaku, shiitake y raíz de bardana estofadas hasta quedar tiernas en dashi con soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de soja cocida (en tarro o lata)
• 1 zanahoria
• 200 g de konnyaku (bloque de konjac)
• 4 shiitake secas (o 100 g frescas)
• 1 tallo de gobo (raíz de bardana, o en su defecto escorzonera)
• 500 ml de dashi
• 3 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de sake

Preparación

1. Remojar las shiitake secas en 200 ml de agua tibia 20 min., escurrirlas, colar el agua de remojo por un tamiz fino y cortar los champiñones en dados de 1 cm.
2. Pelar la zanahoria y el gobo y cortarlos también en dados de 1 cm, dejando el gobo 5 min. en agua fría para que no se oscurezca.
3. Cortar el konnyaku en dados de 1 cm, escaldarlo 2 min. en agua hirviendo y escurrirlo; así se elimina su olor calcáreo característico.
4. Llevar a hervor el dashi, el agua de las shiitake, el sake, el azúcar y el mirin en una olla, y cocer en ella la zanahoria, el gobo, el konnyaku y las shiitake tapados 15 min. a fuego medio.
5. Añadir la soja y la salsa de soja y cocer destapado 20-25 min. más, hasta que quede solo un resto brillante de líquido en el fondo de la olla.
6. Retirar del fuego, dejar reposar las verduras 15 min. en el caldo y servir templado o frío en boles pequeños junto con arroz.