Cocina Japonesa · Platos de verduras

Renkon no Kinpira

Rodajas crujientes de raíz de loto salteadas en aceite de sésamo y glaseadas con salsa de soja, mirin y chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 raíz de loto (unos 400 g)
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de sake
• 1 chile rojo seco
• 1 cda. de semillas de sésamo tostadas
• 1 cda. de vinagre de arroz

Preparación

1. Pelar la raíz de loto, cortarla en rodajas finas de 3 mm y ponerlas 5 min. en agua fría con el vinagre de arroz para que queden claras y crujientes.
2. Escurrir las rodajas y secarlas muy bien con papel de cocina; la raíz de loto húmeda salpica y se cuece al vapor en vez de dorarse.
3. Despepitar el chile seco y cortarlo en aros finos, mezclar en un cuenco la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar.
4. Calentar el aceite de sésamo en una sartén amplia a fuego fuerte y saltear las rodajas de loto con el chile 4–5 min., removiendo, hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
5. Añadir la salsa y reducir sin tapar 3–4 min., moviendo la sartén sin parar, hasta que cada rodaja quede reluciente y no quede líquido en la sartén.
6. Retirar enseguida del fuego, espolvorear con el sésamo tostado y servir tibio o frío como guarnición o para el bento.