Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pad Tua Ngok

Brotes de soja salteados un minuto en el wok, con tiras de tofu, ajo tierno y salsa de soja clara.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de brotes de soja
• 200 g de tofu firme
• 1 manojo de ajo tierno (o cebolleta)
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 3 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Lavar los brotes de soja en agua fría y escurrirlos muy bien, cortar el tofu en tiras finas y dividir el ajo tierno en trozos de 4 cm.
2. Picar el ajo finamente y mezclar en un cuenco pequeño la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca.
3. Calentar bien 2 cda. de aceite en el wok y freír las tiras de tofu 4 min. hasta que los bordes se doren; retirarlas.
4. Añadir el aceite restante, sofreír el ajo 15 seg. hasta que huela bien, luego echar los brotes de soja y saltear 1 min. a fuego muy fuerte.
5. Agregar el tofu y la mezcla de salsa y saltear otros 30–45 seg.: los brotes deben quedar calientes pero aún cristalinos y crujientes.
6. Incorporar el ajo tierno, retirar el wok del fuego de inmediato y servir el plato directamente desde el wok.