Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Gaeng Keow Wan Pak

Curry verde de coco con berenjenas tailandesas, brotes de bambú y albahaca tailandesa, sazonado picante y ligeramente dulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 cda. de pasta de curry verde
• 400 ml de leche de coco
• 200 g de berenjenas tailandesas (o 1 berenjena)
• 200 g de brotes de bambú
• 250 g de tofu firme
• 4 hojas de lima kaffir
• 2 puñados de albahaca tailandesa
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de azúcar de palma
• 2 guindillas rojas
• 2 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Cortar las berenjenas tailandesas en cuartos y sumergirlas en agua fría hasta usarlas para que no se oxiden; cortar el tofu en dados de 2 cm y los brotes de bambú en tiras.
2. Calentar el aceite en una olla ancha, añadir 150 ml de leche de coco y cocer 3–4 min. hasta que la grasa de coco se separe visiblemente.
3. Incorporar la pasta de curry verde y sofreír 2 min. hasta que desprenda un aroma intenso y la mezcla brille de un verde intenso.
4. Añadir el resto de la leche de coco, la salsa de soja, el azúcar de palma y las hojas de lima rotas, y cocer destapado a fuego lento 5 min.
5. Incorporar las berenjenas, el bambú y el tofu y cocer suavemente 12–15 min. hasta que las berenjenas estén tiernas y la salsa quede ligeramente espesa.
6. Añadir la albahaca tailandesa y las guindillas cortadas al sesgo, dejar reposar 1 min. y servir con arroz jazmín.