Cocina Japonesa · Platos de verduras

Nasu no Shigiyaki

Rodajas de berenjena fritas en aceite de sésamo, untadas con una salsa dulce de miso y espolvoreadas con sésamo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de berenjenas largas asiáticas
• 4 cda. de aceite de sésamo
• 3 cda. de pasta de miso
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de sake
• 2 cda. de dashi (o agua)
• 1 cda. de semillas de sésamo tostadas
• 1 cebolleta

Preparación

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, marcar rombos en la parte cortada y luego partir las mitades en trozos de 3 cm en sentido transversal.
2. Mezclar en un cuenco pequeño la pasta de miso, el mirin, el sake, el azúcar y el dashi hasta obtener una salsa espesa, untable.
3. Calentar el aceite de sésamo en una sartén antiadherente y freír las berenjenas con el corte hacia abajo 4–5 min. a fuego medio, hasta que estén doradas.
4. Darles la vuelta, añadir 1 cda. de agua, tapar la sartén y cocer al vapor 5–6 min., hasta que la pulpa esté blanda y ceda con la cuchara.
5. Destapar, verter la salsa de miso sobre las berenjenas con una cuchara y reducir sin tapar 2 min., hasta que quede brillante sobre los trozos y desprenda un ligero aroma caramelizado.
6. Disponer en una fuente, espolvorear con sésamo y aros finos de cebolleta, y servir caliente.