Cocina Japonesa · Platos de verduras

Piman no Jako Itame

Tiras de pimiento verde salteadas hasta quedar crujientes con diminutas sardinas secas y salsa de soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 pimientos verdes (aprox. 500 g)
• 40 g de chirimen jako (sardinas secas diminutas)
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de mirin
• 1 cda. de sake
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de semillas de sésamo tostado
• 1 pizca de copos de chile

Preparación

1. Cortar los pimientos por la mitad, despepitarlos y cortarlos a lo largo en tiras finas de 5 mm, para que queden con textura tras el salteado rápido.
2. Mezclar en un bol pequeño la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar y reservar.
3. Calentar el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio y tostar las sardinas secas 1–2 min., hasta que estén crujientes y desprendan un aroma tostado.
4. Subir el fuego, añadir las tiras de pimiento y saltear 3–4 min. volteando sin parar, hasta que estén de un verde intenso y muestren los primeros tostados en los bordes.
5. Verter la mezcla de la salsa y dejar reducir destapado 1–2 min., hasta que el líquido se evapore y todo quede cubierto de un brillo uniforme.
6. Espolvorear con copos de chile y sésamo y servir templado o frío como guarnición con arroz.