Cocina Japonesa · Platos de verduras

Ingen no Goma Miso-ae

Judías verdes al dente aliñadas con una pasta de sésamo y miso recién tostada, de sabor a nuez y ligeramente dulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de judías verdes
• 4 cda. de sésamo
• 2 cda. de pasta de miso (blanco)
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de agua
• 1 cdta. de salsa de soja
• 1 cdta. de sal para el agua de cocción

Preparación

1. Limpiar las judías, cortar los extremos y partirlas por la mitad según su largo, de modo que todos los trozos queden de tamaño similar.
2. Hervir abundante agua con la sal y cocer las judías 4–5 min., hasta que estén de un verde brillante y todavía bien firmes al morder.
3. Escurrir las judías, enfriarlas en agua con hielo para fijar el color y secarlas bien sobre un paño.
4. Tostar el sésamo en una sartén seca a fuego medio 2–3 min. removiendo, hasta que desprenda aroma y empiecen a saltar los primeros granos.
5. Machacar en el mortero dos tercios del sésamo hasta que suelte aceite y mezclarlo con la pasta de miso, el mirin, el azúcar, el agua y la salsa de soja hasta obtener una pasta espesa.
6. Incorporar con suavidad las judías secas a la pasta, espolvorear con el sésamo entero restante y servir a temperatura ambiente.