Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Tao Hu Pad Krapao

Tofu desmenuzado salteado picante con albahaca sagrada, chiles tailandeses y salsa de soja oscura, clásico con huevo frito.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de tofu firme
• 2 puñados de albahaca tailandesa (albahaca sagrada, o en su defecto albahaca tailandesa común)
• 5 chiles tailandeses
• 6 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de soja oscura
• 1 cda. de azúcar de palma
• 4 huevos
• 5 cda. de aceite vegetal
• 60 ml de caldo de verduras

Preparación

1. Secar el tofu con papel y desmenuzarlo con los dedos en trozos irregulares del tamaño de carne picada para que luego absorba bien la salsa.
2. Machacar groseramente el ajo y los chiles tailandeses en un mortero y deshojar la albahaca de los tallos.
3. Calentar bien 3 cda. de aceite en el wok, esparcir el tofu y freírlo 6–7 min. sin removerlo demasiado, hasta que los bordes queden dorados.
4. Añadir la pasta de ajo y chile y sofreír 30 seg., luego verter la salsa de soja clara, la oscura, el azúcar de palma y el caldo, y reducir sin tapar 2 min. hasta que todo quede brillante y bien impregnado.
5. Añadir la albahaca, dejar que se ablande solo 20 seg. y retirar el wok del fuego.
6. Freír en el aceite restante cuatro huevos con el borde crujiente y colocar uno sobre cada plato de arroz con el tofu krapao.