Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pad Nor Mai Farang

Espárragos verdes salteados en el wok con mucho ajo y salsa de ostras, ligeramente tostados por fuera y crujientes por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de espárragos verdes
• 6 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de ostras
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de almidón alimentario
• 80 ml de caldo de verduras
• 3 cda. de aceite vegetal
• 1/2 cdta. de pimienta blanca

Preparación

1. Pelar el tercio inferior de los espárragos, romper los extremos leñosos y cortar los tallos en diagonal en trozos de 4 cm.
2. Cortar el ajo en láminas finas y mezclar la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, el almidón, el caldo y la pimienta blanca hasta obtener una mezcla lisa.
3. Calentar el aceite a fuego fuerte en el wok y saltear las láminas de ajo 20-30 seg., hasta que doren en los bordes, removiendo constantemente para que no amarguen.
4. Añadir los trozos de espárrago y saltear 3 min. a fuego máximo, hasta que estén de un verde brillante con algunas manchas doradas.
5. Verter la salsa, tapar el wok y cocer al vapor 1-2 min., hasta que los espárragos estén tiernos pero firmes y la salsa ligue brillante.
6. Disponer en una fuente precalentada y servir de inmediato como acompañamiento de arroz.