Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pad Hed Fang

Setas de paja salteadas en wok con salsa de ostras, ajo y cebolleta, cocinadas jugosas en pocos minutos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de setas de paja (en conserva, o en su defecto champiñones)
• 5 dientes de ajo
• 3 cebolletas
• 2 cda. de salsa de ostras
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de maicena
• 80 ml de caldo de verduras
• 3 cda. de aceite vegetal
• 1/2 cdta. de pimienta blanca

Preparación

1. Escurrir las setas de paja, enjuagarlas con agua fría, escurrirlas muy bien y partir por la mitad los ejemplares más grandes.
2. Picar finamente el ajo, cortar las cebolletas en trozos de 3 cm y mezclar la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, la maicena, el caldo y la pimienta blanca.
3. Calentar bien el aceite en el wok y sofreír el ajo 20 seg. hasta que desprenda aroma y quede dorado claro.
4. Añadir las setas y saltear a fuego muy fuerte 3–4 min. sin removerlas demasiado, para que el agua se evapore y adquieran sabor tostado en lugar de cocerse en su jugo.
5. Verter la salsa y saltear 1–2 min. hasta que espese ligeramente y las setas queden sedosamente cubiertas.
6. Incorporar las cebolletas, saltear 20 seg. más y servir de inmediato sobre arroz humeante.