Cocina Marroquí · Platos de verduras

Foul Akhdar bel Kosbor

Habas jóvenes guisadas hasta ablandarse con abundante cilantro, ajo y aceite de oliva, sazonadas con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de habas jóvenes con vaina
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 limón
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar las habas de las vainas; los granos muy jóvenes se dejan con piel, los más maduros se escaldan brevemente y se pelan.
2. Picar fino el cilantro y el perejil junto con los tallos tiernos, y rallar el ajo fino.
3. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una olla y dejar que el ajo suelte aroma 1 min. a fuego bajo, sin que tome color.
4. Añadir las habas, la mitad de las hierbas, el comino, el pimentón, sal, pimienta y 200 ml de agua, y guisar tapado a fuego suave 20–25 min. hasta que las habas estén cremosas y tiernas.
5. Destapar y reducir el caldo 5 min. más, hasta que solo quede una salsa espesa y aceitosa en el fondo.
6. Incorporar las hierbas restantes y el zumo del limón, rociar con el aceite de oliva sobrante y servir tibio con pan de pita.