Cocina Marroquí · Platos de verduras

Denjal bel Matisha wa Assel

Dados de berenjena cocidos a fuego lento con tomate, miel y canela hasta formar una masa oscura y agridulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 berenjenas (aprox. 900 g)
• 600 g de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de miel
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de jengibre (molido)
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cda. de sésamo
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en dados de 2 cm, mezclarlas con 1 cdta. de sal y dejarlas escurrir en un colador 20 min., luego secarlas con papel.
2. Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en dados; cortar el ajo en láminas finas.
3. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una sartén amplia y freír las berenjenas por tandas 8 min. a fuego fuerte hasta dorarlas, luego reservar.
4. En el aceite restante rehogar el ajo 1 min., añadir la canela, el jengibre y el pimentón e incorporar los tomates; cocer destapado 10 min.
5. Volver a añadir las berenjenas, incorporar la miel y guisar todo 15–20 min. a fuego lento, hasta que la masa brille oscura y el aceite se separe en el borde.
6. Tostar el sésamo en una sartén seca hasta dorarlo, espolvorearlo sobre el plato y servir tibio con pan como entrada o guarnición.