Cocina turca · Platos de verduras

Espinacas Salteadas Ispanak Kavurması

Espinacas rehogadas con cebolla y ajo en aceite de oliva, ligadas con arroz y servidas con yogur al ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de espinacas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 60 g de arroz
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 400 g de yogur
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)

Preparación

1. Lavar bien las espinacas, retirar los tallos gruesos y cortar las hojas en tiras anchas; enjuagar el arroz en agua fría hasta que salga clara.
2. Picar finamente las cebollas y rehogarlas en el aceite de oliva a fuego medio 6 min. hasta que estén transparentes, añadiendo el ajo picado en el último minuto.
3. Incorporar el concentrado de tomate y tostarlo 1 min. hasta que desprenda un aroma intenso.
4. Añadir el arroz, saltearlo brevemente en el aceite y verter 150 ml de agua caliente; dejar hinchar tapado a fuego bajo 8 min.
5. Incorporar las espinacas por tandas, salar y estofar sin tapar 6–8 min. hasta que se reduzcan y el líquido casi se haya evaporado.
6. Espolvorear con pimentón en copos y servir con el yogur, en el que se ha mezclado 1 diente de ajo machacado y una pizca de sal.