Cocina turca · Platos de verduras

Garbanzos en Aceite de Oliva

Garbanzos guisados suavemente con cebolla, zanahoria y concentrado de tomate en aceite de oliva, servidos tibios con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de garbanzos (secos)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Poner los garbanzos en remojo en abundante agua fría el día anterior (el tiempo de remojo no cuenta como tiempo de cocción), al día siguiente escurrir y enjuagar.
2. Llevar a ebullición en agua fresca sin sal y cocer a fuego suave 35–40 min., hasta que estén tiernos pero mantengan su forma; reservar el agua de cocción.
3. Picar finamente las cebollas y cortar las zanahorias en rodajas finas, rehogar ambas en el aceite de oliva a fuego medio 7–8 min., hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añadir el concentrado de tomate, sofreír 1 min. más, luego incorporar los garbanzos con 250 ml del agua de cocción, el azúcar y la sal.
5. Guisar tapado a fuego suave 15 min., destapar y reducir 5 min. más, hasta que el jugo envuelva los garbanzos de forma untuosa.
6. Dejar enfriar templado y servir con el zumo de limón y perejil picado.