Cocina turca · Platos de verduras

Salteado de Hojas de Rábano

Hojas de rábano escaldadas, salteadas con cebolla y ajo en aceite de oliva y ligadas con huevo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de rábano (solo las hojas)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 5 cda. de aceite de oliva
• 2 huevos
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de pimentón picante en copos
• 1 cdta. de sal
• 1 limón

Preparación

1. Quitar las hojas marchitas del rábano, lavarlas bien y cortar las hojas junto con los tallos tiernos en tiras gruesas.
2. Cocer en agua hirviendo con sal 6–8 min. hasta que los tallos cedan, luego escurrir, enfriar en agua fría y exprimir bien.
3. Picar finamente las cebollas, picar el ajo y sofreír en el aceite de oliva a fuego medio 5–6 min. hasta que estén transparentes, sin dorarlas.
4. Añadir el concentrado de tomate y sofreír 1 min. más, hasta que oscurezca de color y desprenda aroma.
5. Incorporar las hojas de rábano, salar y saltear destapado 6–7 min.; después verter los huevos batidos por encima y dejar cuajar removiendo 1–2 min., hasta que la mezcla ligue cremosa.
6. Espolvorear con pimentón picante y servir templado con gajos de limón.