Cocina turca · Platos de verduras

Guiso de Verdolaga

Verdolaga estofada con cebolla, tomate y un poco de arroz, acompañada de yogur frío con ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de verdolaga
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 60 g de arroz de grano largo
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 300 g de yogur
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien la verdolaga en agua fría, quitar los tallos gruesos y cortar las hojas en trozos grandes; enjuagar brevemente el arroz.
2. Picar finamente las cebollas y sofreírlas en el aceite de oliva a fuego medio 5–6 min. hasta que estén transparentes.
3. Añadir el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que desprenda un aroma intenso, luego agregar los tomates en dados y cocinar sin tapar 5 min.
4. Incorporar la verdolaga y el arroz, salpimentar y añadir 150 ml de agua caliente – la verdolaga suelta mucho líquido por sí misma.
5. Cocinar tapado a fuego lento 20–25 min., hasta que el arroz esté tierno y solo quede un caldo cremoso en la olla.
6. Mezclar el yogur con el ajo machacado y sal, servir la verdura tibia, espolvorear con pul biber y acompañar con el yogur de ajo.