Cocina turca · Platos de verduras

Rollitos de Col sin Carne

Rollitos de col blanca sin carne rellenos de arroz, cebolla y piñones, cocinados lentamente en aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 col blanca pequeña
• 200 g de arroz de grano largo
• 3 cebollas
• 3 cda. de piñones
• 2 cda. de pasas de Corinto
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 cdta. de menta seca
• 130 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar el arroz 15 min. y enjuagarlo; quitar en cuña el tronco de la col y cocer la cabeza entera 10–12 min. en agua salada hirviendo hasta que las hojas exteriores se puedan separar una a una.
2. Dejar enfriar las hojas, aplanar los nervios centrales gruesos y cortarlas en trozos del tamaño de la palma de la mano.
3. Picar finamente las cebollas y rehogarlas en la mitad del aceite de oliva 8 min. hasta que estén blandas; añadir los piñones y tostarlos 2 min., luego incorporar las pasas, el concentrado de tomate, la pimienta de Jamaica, la menta, sal y pimienta, y sofreír 1 min.
4. Incorporar el arroz, saltear 2 min. y retirar el relleno del fuego.
5. Colocar 1 cdta. de relleno en cada trozo de hoja, doblar los lados y enrollar apretado en cilindros del grosor de un pulgar; disponerlos apretados en una olla con la juntura hacia abajo.
6. Añadir el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y 300 ml de agua caliente, colocar un plato encima para que hagan peso y estofar tapado a fuego mínimo 45 min.; dejar enfriar tibio en su propio jugo y servir.