Cocina turca · Platos de verduras

Pimientos Rellenos sin Carne

Pimientos largos rellenos de arroz, tomate, piñones y hierbas, cocinados en aceite de oliva y servidos tibios.

Ingredientes · para 4 porciones

• 10 pimientos verdes largos
• 150 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 3 cda. de piñones
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de menta seca
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar el arroz 15 min. en agua salada tibia y enjuagarlo hasta que salga clara; cortar los pimientos por el tallo, guardar la tapa y retirar con cuidado las semillas.
2. Picar finamente las cebollas y rehogarlas en la mitad del aceite de oliva 6–8 min. hasta que estén transparentes; añadir los piñones y tostarlos 2 min. hasta que doren ligeramente.
3. Picar finamente un tomate, añadirlo a la sartén junto con el concentrado de tomate y cocinar 3 min. hasta que espese.
4. Incorporar el arroz, el perejil picado, la menta desmenuzada, sal y pimienta, y retirar el relleno del fuego.
5. Rellenar los pimientos hasta dos tercios, cerrarlos con sus tapas y colocarlos apretados en una olla; cubrir con el segundo tomate en rodajas, el resto del aceite de oliva, el zumo de medio limón y 250 ml de agua caliente.
6. Cocinar tapado a fuego bajo 35 min. hasta que el arroz esté tierno y la piel del pimiento se haya ablandado; servir tibio con el resto del limón en gajos.