Cocina Marroquí · Platos de verduras

Loubia Khadra bel Matisha

Judías verdes estofadas hasta quedar tiernas en una salsa de tomate y ajo con pimentón y mucho aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de judías verdes
• 600 g de tomates maduros
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino
• 1/2 manojo de perejil
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar las judías y partirlas en trozos de 4 cm, escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dados finos.
2. Picar la cebolla en dados finos, cortar el ajo en láminas finas y sofreír ambos en el aceite de oliva en una olla ancha 5 min. a fuego medio hasta que estén transparentes.
3. Añadir el concentrado de tomate, el pimentón y el comino y tostar 1 min., hasta que el aceite se tiña de rojo y las especias huelan intensas.
4. Incorporar los dados de tomate y reducir sin tapar 8 min., hasta obtener una salsa espesa y brillante.
5. Añadir las judías y 150 ml de agua, salpimentar y estofar tapado a fuego bajo 25 min., hasta que las judías estén muy tiernas y la salsa quede untuosa sobre las verduras.
6. Espolvorear con perejil picado y servir tibio con pan de pita —frío al día siguiente el plato sabe aún más redondo.