Cocina Marroquí · Platos de verduras

Maakouda (Buñuelos de Patata)

Tortitas de patata especiadas con ajo, perejil y comino, fritas hasta quedar crujientes por fuera.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas harinosas
• 2 huevos
• 3 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 4 cda. de harina
• 500 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos de tamaño similar y cocerlas en agua con sal 20 min hasta que estén blandas, luego escurrirlas y dejarlas secar brevemente en la olla.
2. Triturar finamente las patatas aún calientes, rallar el ajo, picar finamente el perejil y mezclar todo con el comino, el pimentón y la cúrcuma.
3. Amasar con un huevo y 2 cda. de harina y sazonar generosamente con sal y pimienta; la masa debe ser moldeable y no pegarse a las manos.
4. Con las manos húmedas, formar tortitas planas de unos 7 cm de diámetro; batir el segundo huevo y poner la harina restante en un plato.
5. Calentar el aceite para freír a 175 °C, pasar las tortitas primero por una capa fina de harina y luego por huevo, y freírlas por tandas 3 min por lado hasta dorarlas, sin llenar demasiado la sartén.
6. Escurrirlas sobre papel de cocina, salarlas ligeramente y servirlas calientes; en el mercado se comen directamente con la mano.