Cocina Mexicana · Platos de verduras

Tortitas de Papa en Caldillo

Tortitas crujientes de papa y queso fritas en sartén, servidas en un caldillo ligero de tomate y chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de papas harinosas
• 150 g de queso fresco (o feta)
• 2 huevos
• 3 cdas. de harina
• 500 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles chipotle (de bote)
• 600 ml de caldo de verduras
• 1 cdta. de orégano
• 200 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las papas, cocerlas en agua con sal 20 min. hasta que estén tiernas, escurrirlas, dejarlas evaporar un momento y triturarlas finamente aún calientes.
2. Desmenuzar el queso e incorporarlo al puré junto con un huevo, la harina, sal y pimienta; formar 12 tortitas planas con la masa.
3. Para el caldillo, triturar los tomates, la cebolla, el ajo y el chipotle con 200 ml de caldo de verduras hasta obtener una mezcla lisa.
4. Reducir el puré en 1 cda. de aceite 5 min., añadir el resto del caldo, incorporar el orégano y cocer sin tapar a fuego lento 10 min.; salpimentar.
5. Batir el segundo huevo, pasar las tortitas por él y freírlas en el aceite caliente restante 2-3 min. por lado, hasta dorarlas; escurrirlas sobre papel de cocina.
6. Colocar las tortitas en platos hondos, bañarlas con el caldillo caliente y servir de inmediato para que se mantengan crujientes por fuera.