Cocina Mexicana · Platos de verduras

Chiles Güeros Capeados

Chiles güeros suaves fritos en capeado de huevo y luego cocidos hasta ablandar en un caldillo de tomate sazonado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 chiles güeros amarillos (o pimientos italianos suaves)
• 4 huevos
• 3 cdas. de harina
• 600 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. de orégano seco
• 400 ml de caldo de verduras
• 400 ml de aceite de girasol
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los chiles güeros, secarlos y hacerles una incisión a lo largo con un cuchillo afilado para que no revienten al freír; dejar el rabito intacto.
2. Licuar los tomates, la cebolla y el ajo con 200 ml del caldo hasta obtener una salsa fina, y colarla hasta que quede lisa y de color rojo claro.
3. Batir las claras a punto de turrón con una pizca de sal, incorporar las yemas con suavidad y enharinar primero los chiles para que el capeado se adhiera después.
4. Calentar el aceite a 180 °C, capear los chiles uno por uno con el huevo batido y freírlos 2–3 min. por todos lados hasta dorar, luego escurrirlos sobre papel absorbente.
5. Calentar 2 cdas. de aceite en una olla amplia, añadir la salsa colada de tomate y reducirla destapada con laurel y orégano 8–10 min. hasta que espese ligeramente; diluir con el caldo restante.
6. Colocar los chiles fritos uno junto al otro en el caldillo, tapar y dejar reposar a fuego bajo 8 min., y servir con abundante salsa en platos hondos.