Cocina Mexicana · Platos de verduras

Calabacitas Rellenas de Queso

Calabacitas ahuecadas rellenas de maíz, cebolla y queso, gratinadas al horno hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 calabacitas pequeñas
• 300 g de granos de maíz
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 chile poblano
• 200 g de queso fresco (o feta suave)
• 150 g de queso Gouda joven rallado
• 150 g de crema (o crema agria)
• 2 cdas. de aceite de girasol
• 1 cdta. de orégano seco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las calabacitas a lo largo por la mitad y ahuecarlas con una cucharita dejando un borde de unos 5 mm; picar finamente la pulpa retirada.
2. Asar el chile poblano directamente sobre la flama 6–8 min. hasta que se ennegrezca por todos lados, pelarlo, quitarle las semillas y cortarlo en tiras finas; picar finamente la cebolla y el ajo.
3. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla, el ajo y la pulpa de calabacita 6 min. a fuego medio, hasta que se evapore el líquido.
4. Añadir el maíz, las tiras de poblano y el orégano, seguir friendo 3 min., retirar del fuego e incorporar el queso fresco desmoronado y la mitad de la crema; salpimentar generosamente.
5. Colocar las mitades de calabacita en una fuente engrasada, salarlas ligeramente, rellenarlas con la mezcla y espolvorearlas con el queso Gouda rallado.
6. Hornear en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo 25–30 min., hasta que las calabacitas estén tiernas y el queso tenga manchas doradas; servir rociadas con la crema restante.