Cocina India · Platos de verduras

Shahi Paneer

Paneer en una salsa mogol clara de anacardos, nata y cardamomo, perfumada apenas con azafrán y agua de rosas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de paneer
• 100 g de anacardos
• 3 cebollas
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 200 g de nata
• 5 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 1 pizca de azafrán
• 1 cdta. de azúcar
• 4 cda. de ghee
• 1 cdta. de agua de rosas
• sal, pimienta blanca

Preparación

1. Remoja los anacardos 20 min. en agua caliente, disuelve el azafrán en 2 cda. de leche o agua tibia y corta el paneer en dados de 2 cm.
2. Corta las cebollas en gajos y rehógalas en 2 cda. de ghee 8 min. a fuego suave hasta que estén blandas y de un dorado pálido; no deben dorarse en exceso o la salsa quedará oscura.
3. Tritura muy fino las cebollas con los anacardos escurridos y 150 ml de agua, y pasa el puré por un colador.
4. Calienta el ghee restante, espuma en él el cardamomo y la canela 1 min., añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe 2 min. hasta que desaparezca el olor a crudo.
5. Incorpora el puré de anacardos y cebolla y deja cocer a fuego suave 8 min. hasta que la salsa espese, luego añade la nata, la leche de azafrán, el azúcar, la sal y la pimienta blanca.
6. Agrega los dados de paneer, deja reposar solo 5 min., ajusta con el agua de rosas y retira la rama de canela y las vainas de cardamomo antes de servir.