Cocina India · Platos de verduras

Kadai Paneer

Paneer y tiras de pimiento salteados en wok caliente con semillas de cilantro machacadas gruesas y chiles secos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de paneer
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• 500 g de tomates maduros
• 2 cda. de semillas de cilantro
• 3 chiles secos
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cdta. de garam masala
• 4 cda. de ghee o aceite
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Tostar las semillas de cilantro y los chiles secos en una sartén seca 2 min. hasta que aromaticen, y machacarlos gruesos en el mortero —este es el masala kadai.
2. Cortar el paneer en dados de 2 cm, el pimiento y la cebolla en tiras gruesas, y picar los tomates finamente.
3. Calentar 2 cda. de ghee bien fuerte en el wok, dorar el paneer 2 min. por todos lados hasta que quede ligeramente dorado y retirarlo enseguida para que quede tierno.
4. Calentar el resto del ghee, sofreír la cebolla y la pasta de jengibre y ajo 3 min., añadir dos tercios del masala kadai y tostar 30 seg. más.
5. Incorporar los tomates y cocinar sin tapar a fuego fuerte 8–10 min. hasta que la grasa se separe en el borde, luego añadir las tiras de pimiento y saltear 4 min. hasta que queden al dente.
6. Añadir el paneer, el garam masala, sal y pimienta, espolvorear con el resto del masala y servir de inmediato desde el wok con cilantro picado.