Cocina India · Platos de verduras

Chilli Paneer

Clásico indochino: dados de paneer fritos crujientes con pimiento en un glaseado picante de salsa de soja y guindilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de paneer
• 3 cda. de fécula de maíz
• 2 cda. de harina
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cdta. de pasta de guindilla
• 4 cebolletas
• aceite para freír

Preparación

1. Corta el paneer en dados de 2 cm, rebózalos en una mezcla fina de 2 cda. de fécula de maíz, la harina, 1 cda. de salsa de soja y 3 cda. de agua, y deja reposar 10 min.
2. Corta el pimiento y la cebolla en cuadrados de 3 cm, pica fino el ajo y el jengibre y corta las cebolletas en aros al sesgo.
3. Calienta el aceite en una olla a 180 °C y fríe los dados de paneer por tandas 2-3 min. hasta que la costra esté clara y crujiente; escúrrelos sobre papel de cocina.
4. Vierte 2 cda. del aceite de freír en el wok, caliéntalo bien fuerte y saltea el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas 30 seg. removiendo.
5. Añade el pimiento y la cebolla y saltéalos 2 min. a fuego fuerte para que queden crujientes, luego incorpora la pasta de guindilla, el resto de la salsa de soja y 100 ml de agua, y liga con el resto de la fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría hasta obtener un glaseado brillante.
6. Incorpora el paneer solo al final para que quede crujiente, espolvorea con la parte verde de las cebolletas y sirve enseguida.