Cocina India · Platos de verduras

Paneer Bhurji

Paneer desmenuzado grueso salteado en seco con cebolla, tomate y cúrcuma, como un revuelto indio sin huevo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de paneer
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 1 guindilla verde
• 1 cda. de jengibre rallado
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de garam masala
• 3 cda. de ghee o aceite
• 1/2 manojo de cilantro
• sal, pimienta

Preparación

1. Desmenuza el paneer grueso con los dedos, pica fino las cebollas, corta los tomates en dados y la guindilla verde en aros finos.
2. Calienta el ghee en una sartén amplia y deja saltar el comino 30 seg. hasta que se oscurezca y huela intenso.
3. Añade la cebolla, el jengibre y la guindilla y sofríe 4-5 min. a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada en los bordes.
4. Incorpora la cúrcuma, añade los tomates y sofríe destapado 5 min. hasta que se evapore el líquido y la masa se compacte.
5. Añade el paneer desmenuzado, sazona con sal y pimienta y saltea solo 3 min. más; si se cocina más se vuelve seco y chirriante.
6. Ajusta con garam masala y abundante cilantro picado y sirve caliente con roti o tostadas para desayunar.