Cocina India · Platos de verduras

Aloo Matar

Curry casero del norte de la India con dados de patata y guisantes en una salsa especiada de cebolla y tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas firmes
• 300 g de guisantes (congelados)
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de cilantro en polvo
• 1 cdta. de chile en polvo Kashmiri
• 1 cdta. de garam masala
• 4 cda. de aceite
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 2 cm, picar fina la cebolla y trocear grueso los tomates.
2. Calentar el aceite en una olla amplia y dejar reventar el comino 30 seg., luego sofreír la cebolla a fuego medio 6–7 min. hasta dorar.
3. Sofreír la pasta de jengibre y ajo 2 min., añadir la cúrcuma, el cilantro en polvo y el chile en polvo y tostar solo 20 seg. para que las especias no amarguen.
4. Incorporar los tomates y cocer sin tapar 8 min. hasta que la mezcla espese y el aceite se separe en el borde.
5. Añadir los dados de patata, saltear 2 min., añadir 500 ml de agua caliente, salar y cocer tapado 15 min. hasta que las patatas estén casi blandas.
6. Añadir los guisantes, cocer sin tapar 5 min. más hasta que la salsa esté untuosa, ajustar con garam masala y cilantro picado, y servir con roti.