Cocina India · Platos de verduras

Jeera Aloo

Dados de patata fritos hasta quedar crujientes con abundante comino, con un toque ácido de amchur y cilantro fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas de carne firme
• 2 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de amchur (polvo de mango)
• 1 chile verde
• 1 cda. de jengibre rallado
• 1/2 cdta. de chile en polvo
• 4 cda. de aceite
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer las patatas en agua con sal 12 min., hasta que estén blandas por fuera pero aún firmes por dentro, escurrir, dejar que suelten el vapor, pelar y cortar en dados de 2 cm.
2. Cortar el chile verde en aros finos y picar el cilantro grueso.
3. Calentar el aceite en una sartén ancha y freír las semillas de comino 30 seg., hasta que salten y desprendan aroma a nuez.
4. Sofreír el jengibre y el chile 30 seg., luego incorporar la cúrcuma y el chile en polvo y añadir enseguida los dados de patata para que las especias no se quemen.
5. Freír las patatas a fuego medio-alto 8–10 min., dándoles la vuelta solo cada 2 min., hasta que tengan costras doradas por varios lados.
6. Sazonar con amchur, sal y pimienta, incorporar el cilantro y servir como guarnición o con yogur como plato principal.