Cocina India · Platos de verduras

Bharwan Baingan

Berenjenas pequeñas cortadas en cruz, rellenas de un masala tostado de cacahuete y sésamo, y estofadas tapadas hasta ablandarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de berenjenas pequeñas
• 80 g de cacahuetes
• 3 cda. de semillas de sésamo
• 3 cda. de coco rallado
• 2 cda. de semillas de cilantro
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 1 cebolla
• 6 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Lavar las berenjenas, dejar el tallo y cortar cada una en cruz desde la base hasta justo debajo del tallo, de modo que quede entera.
2. Tostar por separado los cacahuetes, el sésamo, el coco rallado, las semillas de cilantro y el comino en una sartén seca 2–3 min. cada uno hasta que huelan y estén dorados claros, dejar enfriar y triturar grueso en la batidora.
3. Mezclar la mezcla molida con la cúrcuma, el chile en polvo, la pasta de tamarindo, 1 cdta. de sal y 3 cda. de agua hasta obtener una pasta firme, y presionarla dentro de los cortes de las berenjenas.
4. Calentar el aceite en una olla ancha, freír la cebolla picada fina 5 min. hasta que esté dorada y sofreír 2 min. la pasta de masala sobrante.
5. Colocar las berenjenas rellenas muy juntas, cubrir con 150 ml de agua y estofar tapadas a fuego suave 25–30 min., girándolas con cuidado cada 10 min. hasta que estén muy blandas.
6. Destapar, dejar reducir la salsa 5 min. hasta que quede adherida y espesa, y servir con roti o arroz.