Cocina Japonesa · Platos de verduras

Satsumaimo no Remon Ni

Rodajas de boniato cocidas suavemente con limón y azúcar, hasta quedar brillantes y con un aroma agridulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de boniato
• 1 limón ecológico
• 80 g de azúcar
• 300 ml de agua
• 1 cda. de mirin
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Lavar los boniatos, cortarlos sin pelar en rodajas de 1,5 cm de grosor y ponerlas 10 min. en agua fría para eliminar el almidón.
2. Lavar el limón con agua caliente, cortar la mitad en rodajas finas y exprimir el zumo de la otra mitad.
3. Llevar a hervor el agua, el azúcar, el mirin y la pizca de sal en una olla ancha y colocar en una capa las rodajas de boniato escurridas.
4. Repartir las rodajas de limón por encima, cubrir directamente la superficie con un trozo de papel de horno recortado y cocer tapado a fuego bajo 15 min.
5. Retirar el papel, añadir el zumo de limón y seguir cociendo destapado 6–8 min., hasta que las rodajas estén tiernas pero no se deshagan al levantarlas y el caldo tenga textura de jarabe.
6. Colocar las rodajas con un poco de caldo en una fuente poco honda y servir tibio o bien frío como guarnición o postre pequeño.