Cocina Japonesa · Platos de verduras

Kabocha no Soboro Ankake

Trozos de calabaza cocidos hasta ablandarse bajo una salsa espesada de dashi con pollo picado desmenuzado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de calabaza kabocha
• 250 g de pollo picado
• 500 ml de dashi
• 3 cdas. de salsa de soja
• 3 cdas. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de sake
• 1 cda. de jengibre rallado
• 2 cdas. de almidón de maíz
• 1 cebolleta

Preparación

1. Quitar las semillas a la calabaza y cortarla con piel en trozos de 4 cm, redondeando ligeramente los bordes para que no se deshagan al cocinarse.
2. Colocar los trozos de calabaza con la cara cortada hacia abajo en una olla ancha, añadir 300 ml de dashi, el azúcar, el mirin y el sake, y cocer tapado a fuego bajo 15 min., hasta que un palillo entre sin resistencia.
3. Retirar los trozos con cuidado, mantenerlos calientes y dejar el caldo restante en la olla.
4. Añadir el pollo picado con el jengibre rallado al caldo y cocer a fuego medio removiendo sin parar con las varillas 5 min., hasta que quede fino y desmenuzado y totalmente blanco.
5. Añadir los 200 ml de dashi restantes y la salsa de soja, llevar a ebullición e incorporar el almidón de maíz disuelto en 4 cdas. de agua fría; seguir removiendo 1-2 min. hasta que la salsa espese de forma clara y cubra el dorso de la cuchara.
6. Repartir la calabaza en cuencos, verter encima la salsa caliente de pollo y servir espolvoreado con aros finos de cebolleta.