Cocina Japonesa · Platos de verduras

Hakusai no Kurumani

Col china guisada en dashi con bolsitas de tofu frito hasta ablandarse por completo y absorber todo el caldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1/2 col china (unos 800 g)
• 2 láminas de aburaage (tofu frito)
• 500 ml de dashi
• 3 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de mirin
• 1 cda. de sake
• 1 cdta. de azúcar
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 5 g de copos de bonito (katsuobushi)

Preparación

1. Cortar la col china a lo largo en cuartos y luego en trozos de 4 cm en horizontal; mantener aparte las partes duras del tronco y las puntas blandas de las hojas.
2. Escaldar el aburaage con agua hirviendo, exprimirlo y cortarlo en tiras de 1 cm, y pelar el jengibre y cortarlo en bastoncitos finos.
3. Llevar a ebullición en una olla ancha el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el jengibre.
4. Añadir primero las partes del tronco y cocer tapado a fuego medio 8 min., hasta que se vuelvan translúcidas.
5. Añadir las puntas de las hojas y el aburaage y guisar 8-10 min. más, hasta que la col quede sedosa y tierna y se haya reducido notablemente en el caldo.
6. Servir en cuencos hondos con abundante caldo, espolvorear con copos de bonito y servir caliente.