Cocina India · Platos de verduras

Achari Aloo

Patatas en un masala encurtido de semillas de mostaza, hinojo y neguilla, ligado con yogur ácido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas firmes
• 3 cda. de semillas de mostaza amarilla
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 1 cda. de neguilla (comino negro)
• 1 cdta. de semillas de fenogreco
• 1 cdta. de comino
• 250 g de yogur
• 1 cebolla
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de guindilla de Cachemira en polvo
• 4 cda. de aceite de mostaza (o de colza como sustituto)
• Sal

Preparación

1. Precocer las patatas en agua con sal 12 min. hasta que aún estén algo firmes, escurrirlas, pelarlas y cortarlas en trozos de 3 cm.
2. Tostar en una sartén seca las semillas de mostaza, de hinojo, la neguilla, el fenogreco y el comino 2 min. y machacarlas gruesas en el mortero; esta es la mezcla achari.
3. Batir el yogur con la cúrcuma, la guindilla en polvo y sal hasta que quede liso, para que luego no se corte.
4. Calentar el aceite de mostaza en una sartén amplia hasta el punto de humo, dejar enfriar un poco, freír la cebolla picada fina 5 min. hasta dorar y sofreír la mezcla achari 30 seg.
5. Retirar la sartén del fuego, incorporar el yogur especiado a cucharadas sin dejar de remover, y recién entonces calentar de nuevo a fuego suave 3 min. hasta que la salsa espese ligeramente.
6. Añadir las patatas, dejar reposar destapado 6-8 min. hasta que absorban el masala y servir tibio con paratha.