Cocina India · Platos de verduras

Veg Kolhapuri

Picante mezcla de verduras de Majarashtra con masala kolhapuri tostado en casa a base de coco, amapola y chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 zanahorias
• 200 g de judías verdes
• 1 coliflor pequeña
• 150 g de guisantes
• 1 pimiento
• 50 g de coco rallado
• 2 cda. de semillas de amapola (molidas)
• 6 chiles rojos secos
• 2 cda. de semillas de cilantro
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 5 cda. de aceite

Preparación

1. Cortar las zanahorias en rodajas, las judías en trozos cortos, la coliflor en ramilletes y el pimiento en tiras; escaldar todo menos el pimiento 6 min. en agua salada y escurrir.
2. Tostar el coco rallado, la amapola, las semillas de cilantro y los chiles secos en 1 cda. de aceite 4 min., hasta que el coco esté muy tostado y fragante, y dejar enfriar.
3. Cortar en trozos gruesos una cebolla, sofreírla también 4 min. y triturarla junto con la mezcla tostada y 150 ml de agua hasta obtener una pasta fina y oscura: este es el masala kolhapuri.
4. Calentar el resto del aceite, freír la segunda cebolla finamente picada 6 min. hasta dorar y añadir los tomates en dados, cociendo 8 min. hasta que el aceite se separe.
5. Incorporar el masala kolhapuri, sofreír 5 min. más, añadir 300 ml de agua caliente, salar y cocer 8 min. hasta que la salsa esté oscura y espesa.
6. Añadir las verduras escaldadas y el pimiento, dejar cocer destapado 6 min. más y servir caliente con chapati o bhakri.