Cocina Japonesa · Platos de verduras

Mabo Nasu

Berenjenas en salsa picante de miso y pasta de judías con chile, el clásico japonés-chino con carne picada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de berenjena
• 250 g de carne picada de ternera
• 1 cda. de pasta de judías con chile (doubanjiang)
• 2 cda. de pasta de miso
• 4 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 200 ml de dashi
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de azúcar, 1 cda. de sake
• 2 cdta. de fécula de maíz
• 4 cda. de aceite de sésamo

Preparación

1. Cortar las berenjenas en bastones de 5 cm de largo y grosor de un dedo, dejarlas 10 min. en agua fría con sal y luego secarlas muy bien.
2. Picar fino el ajo y el jengibre, cortar las cebolletas en aros finos separando la parte blanca de la verde.
3. Calentar bien 3 cda. de aceite de sésamo en un wok y saltear los bastones de berenjena 5–6 min. removiendo, hasta que estén blandos y dorados en los bordes; retirar y reservar.
4. Añadir el aceite restante al wok, saltear el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta 30 seg., luego añadir la carne picada y saltear 4–5 min. deshaciéndola, hasta que tome color.
5. Sofreír la pasta de judías con chile y la pasta de miso 1 min. más, desglasar con el sake, el dashi, la salsa de soja y el azúcar, devolver las berenjenas e incorporar la fécula disuelta en 3 cda. de agua fría; cocer 2 min. hasta que la salsa ligue brillante.
6. Espolvorear con la parte verde de la cebolleta y servir de inmediato con arroz humeante.