Cocina Japonesa · Platos de verduras

Iridofu

Tofu desmenuzado con zanahoria, shiitake y huevo salteados en seco hasta quedar suelto y granuloso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de tofu firme
• 1 zanahoria
• 150 g de shiitake
• 3 huevos
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 100 ml de dashi
• 2 cebolletas

Preparación

1. Envolver el tofu en un paño limpio, exprimirlo con fuerza y dejarlo escurrir 15 min. con peso encima, luego desmenuzarlo a mano en trozos gruesos.
2. Cortar la zanahoria en bastones finos, quitar los tallos de los shiitake y cortar los sombreretes en láminas finas; batir los huevos en un cuenco.
3. Calentar el aceite de sésamo en una sartén amplia y saltear la zanahoria y los shiitake 3 min. a fuego medio hasta que las setas tomen color.
4. Añadir el tofu desmenuzado y saltear 4-5 min. removiendo constantemente hasta que el líquido que suelta se evapore y la mezcla quede seca y suelta.
5. Añadir el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar y reducir sin tapa 3-4 min., luego incorporar los huevos batidos en un chorro fino y seguir removiendo 1-2 min. hasta que cuajen finamente.
6. Espolvorear con aros finos de cebolleta y servir caliente con arroz; frío es un clásico relleno de bento.