Cocina Japonesa · Platos de verduras

Koya Dofu no Fukumeni

Tofu liofilizado que se empapa en un dashi claro y dulzón, liberando el caldo al morderlo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 piezas de Koya Dofu (tofu liofilizado, aprox. 130 g)
• 600 ml de dashi
• 3 cda. de mirin
• 2 cda. de azúcar
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de sal
• 100 g de tirabeques
• 1 zanahoria

Preparación

1. Remojar el Koya Dofu en abundante agua tibia a unos 50 °C durante 10 min. hasta que quede blando y esponjoso, luego escurrirlo con cuidado entre las palmas y enjuagarlo dos veces en agua limpia.
2. Escurrir ligeramente cada pieza y cortarla una vez en diagonal por la mitad, formando triángulos de igual tamaño.
3. Cortar la zanahoria en rodajas de 5 mm de grosor y limpiar los tirabeques retirando las hebras.
4. Llevar a ebullición el dashi, el mirin, el azúcar, la sal y la salsa de soja clara en una cazuela ancha; la soja clara mantiene el caldo transparente y el tofu pálido.
5. Añadir el tofu y la zanahoria, colocar un papel de horno cortado a medida directamente sobre la superficie y cocer a fuego bajo 15 min. hasta que el tofu esté hinchado y bien empapado; incorporar los tirabeques en los últimos 3 min.
6. Disponer el tofu, la zanahoria y los tirabeques en cuencos, añadir un poco de caldo y servir tibio o frío.