Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pad Prik Gaeng Sator

Judías apestosas del sur de Tailandia salteadas en wok con pasta de curry rojo y tofu, muy especiadas y algo amargas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de judías apestosas (sataw, o en su defecto habas gruesas)
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 300 g de tofu firme
• 4 hojas de lima kaffir
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de azúcar de palma
• 100 ml de caldo de verduras
• 4 cda. de aceite vegetal
• 2 guindillas rojas
• 1 cda. de zumo de lima

Preparación

1. Sacar las judías apestosas de las vainas, retirar la piel fina y cortar los granos por la mitad a lo largo; cortar el tofu en dados de 2 cm.
2. Calentar 2 cda. de aceite en el wok y freír el tofu 5–6 min. hasta que quede firme y dorado por todos lados; retirar.
3. Añadir el aceite restante, incorporar la pasta de curry rojo y tostarla 2 min. a fuego medio hasta que brille oscura y el aceite se tiña de rojo.
4. Añadir las judías apestosas y saltearlas 3 min. removiendo en la pasta para que absorban el sabor y sus bordes se doren ligeramente.
5. Agregar la salsa de soja, el azúcar de palma, el caldo y las hojas de lima cortadas en tiras, y cocer destapado 3–4 min. hasta que la salsa quede espesa y pegada a las judías.
6. Incorporar el tofu y las guindillas cortadas en diagonal, ajustar de sabor con zumo de lima y servir con arroz jazmín.