Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Gaeng Som Pak Boong

Curry ácido del sur de Tailandia sin coco: espinaca de agua en caldo claro de tamarindo con chile y cúrcuma.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de espinaca de agua (o espinaca tierna con tallos)
• 3 cda. de pasta de tamarindo
• 6 chiles rojos secos
• 4 chalotas
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de sal
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 2 cda. de azúcar de palma
• 1 l de caldo de verduras
• 200 g de tofu firme

Preparación

1. Despepitar los chiles secos y remojarlos 15 min. en agua caliente, lavar la espinaca de agua y cortarla en trozos de 6 cm.
2. Machacar los chiles escurridos con las chalotas, la cúrcuma y la sal en el mortero hasta obtener una pasta húmeda de un amarillo intenso; lleva unos 5 min.
3. Llevar el caldo de verduras a ebullición, incorporar la pasta y cocer destapado 10 min., hasta que el caldo tome un color naranja brillante y un aroma especiado.
4. Añadir la pasta de tamarindo, la salsa de soja y el azúcar de palma, y dejar cocer 5 min. más; el caldo debe resultar claramente ácido y solo después salado y dulce.
5. Incorporar el tofu cortado en dados y calentar 3 min., luego añadir la espinaca de agua y cocer solo 2 min., hasta que los tallos queden al dente y las hojas apenas se ablanden.
6. Servir de inmediato en cuencos hondos con abundante arroz jazmín, para que la espinaca de agua no siga cociéndose.