Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pad Cha Hed

Mezcla de setas salteadas al fuego vivo con krachai, granos de pimienta verde y albahaca tailandesa directo del wok.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de setas ostra
• 200 g de shiitake
• 200 g de champiñones
• 40 g de krachai (o galanga)
• 3 racimos de pimienta verde fresca (o 1 cdta. de granos de pimienta verde en conserva)
• 4 chiles tailandeses
• 5 dientes de ajo
• 2 puñados de albahaca tailandesa
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de ostras
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 4 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Limpiar las setas y trocearlas o desgarrarlas del tamaño de un bocado, pelar el krachai y cortarlo en tiras muy finas.
2. Machacar el ajo y los chiles tailandeses toscamente en el mortero, separar los racimos de pimienta verde en trozos cortos y deshojar la albahaca.
3. Calentar el aceite en el wok hasta que humee ligeramente y sofreír la pasta de ajo y chile 20 seg. hasta que desprenda un aroma picante.
4. Añadir las setas y saltear 5–6 min. a fuego máximo sin remover constantemente, hasta que se evapore el agua soltada y los bordes se doren.
5. Incorporar el krachai, la pimienta verde, la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar de palma, y seguir salteando 2 min. hasta que todo quede bien impregnado.
6. Añadir la albahaca tailandesa, dejar que se ablande solo 20 seg. y servir de inmediato con arroz jazmín.