Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajine de Patatas con Limón en Conserva

Gajos de patata con limón en conserva, azafrán y perejil, cocidos en un caldo de tono amarillo claro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas de carne firme
• 1 limón en conserva
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 manojo de perejil liso
• 100 g de aceitunas verdes
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar las hebras de azafrán en infusión 10 min. en 100 ml de agua caliente; pelar las patatas y cortarlas en gajos del mismo tamaño.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas, rallar el ajo y pochar ambos en el aceite de oliva en una olla ancha 6 min. a fuego medio hasta que estén tiernos.
3. Añadir el jengibre, sal y pimienta, cubrir con el agua de azafrán y 250 ml de agua, y llevar a ebullición.
4. Colocar los gajos de patata bien apretados y cocer tapados a fuego bajo 25 min., sacudiendo la olla con cuidado dos veces en lugar de remover, para que los gajos no se rompan.
5. Cortar la piel del limón en conserva en tiras, añadirla junto con las aceitunas y la mitad del perejil picado, y reducir destapado 10 min., hasta que el caldo esté untuoso y las patatas tiernas.
6. Espolvorear con el perejil restante y servir caliente directamente desde la tajine.