Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajín de Nabo con Aceitunas

Dados de nabo sueco estofados hasta ablandarse con aceitunas verdes, comino y ajo en un caldo de azafrán.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 nabos suecos
• 150 g de aceitunas verdes
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1,5 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil liso
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los nabos suecos y cortarlos en dados de 3 cm, remojar las aceitunas en abundante agua 5 min. y escurrirlas para que no queden demasiado saladas.
2. Cortar las cebollas en medias lunas, picar el ajo y rehogar ambos en el aceite de oliva en una olla ancha 6 min. a fuego medio hasta que estén transparentes.
3. Añadir el azafrán, el comino y el pimentón y tostar 1 min. hasta que las especias suelten su aroma.
4. Agregar los dados de nabo, cubrir con 300 ml de agua, salpimentar ligeramente y estofar tapados 30 min. a fuego bajo.
5. Añadir las aceitunas y cocer destapado 10 min. más, hasta que los nabos estén tiernos y el caldo se haya reducido a una salsa untuosa.
6. Rectificar con el zumo de limón, espolvorear con perejil picado y servir bien caliente con pan.