Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pad Yod Fak Maeo

Tiernos brotes de chayote salteados brevemente en el wok, cubiertos de un brillo de láminas de ajo y salsa de ostras.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de brotes de chayote (yod fak maeo, o 4 chayotes)
• 6 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de ostras
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de almidón de maíz
• 80 ml de caldo de verduras
• 3 cda. de aceite vegetal
• 1/2 cdta. de pimienta blanca

Preparación

1. Limpiar los brotes de chayote, retirar los extremos duros de los tallos y partir las puntas tiernas en trozos de 6 cm; como alternativa, pelar chayotes y cortarlos en gajos finos.
2. Cortar el ajo en láminas finas y mezclar bien la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, el almidón de maíz, el caldo y la pimienta blanca.
3. Calentar el aceite en el wok hasta que humee ligeramente y freír las láminas de ajo 20 seg. hasta que estén doradas en el borde.
4. Añadir los trozos de tallo y saltear 1 min. a fuego muy alto para que tomen aroma tostado sin soltar agua.
5. Incorporar las puntas tiernas y la salsa, y saltear otros 60–90 seg. hasta que todo brille de un verde intenso y la salsa espese ligeramente.
6. Servir de inmediato en una fuente precalentada acompañado de arroz jazmín.