Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Gaeng Phet Fak Thong

Curry rojo de coco con calabaza tiernamente estofada, tofu y albahaca tailandesa, suave-dulce e intensamente condimentado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 calabaza hokkaido pequeña (aprox. 1 kg)
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 400 ml de leche de coco
• 250 g de tofu firme
• 4 hojas de lima kaffir
• 2 puñados de albahaca tailandesa
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de azúcar de palma
• 2 cda. de aceite vegetal
• 150 ml de caldo de verduras

Preparación

1. Lavar la calabaza hokkaido, partirla por la mitad, quitarle las semillas y cortarla con piel en trozos de 3 cm; cortar el tofu en dados de 2 cm.
2. Calentar el aceite en una olla ancha, añadir 150 ml de leche de coco y cocer 3–4 min. hasta que la grasa de coco suba visiblemente a la superficie.
3. Incorporar la pasta de curry rojo y sofreír 2 min. hasta que brille de un rojo intenso y desprenda un aroma especiado.
4. Añadir el resto de la leche de coco, el caldo, la salsa de soja, el azúcar de palma y las hojas de lima rasgadas, y llevar a ebullición.
5. Incorporar la calabaza y el tofu, y cocer a fuego lento y tapado 18–20 min. hasta que la calabaza esté tierna pero los trozos conserven su forma.
6. Añadir la albahaca tailandesa, dejar reposar 1 min. y servir con arroz jazmín en cuencos hondos.