Cocina Marroquí · Platos de verduras

Kharchouf Mahchi

Alcachofas rellenas de arroz, hierbas y cebolla, cocinadas en un jugo de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 alcachofas
• 150 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de comino
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar las hojas exteriores duras de las alcachofas, cortar las puntas, vaciar la pelusa con una cuchara y frotar enseguida los fondos con el zumo de un limón.
2. Poner el arroz en remojo en agua fría 15 min. y escurrir; picar finamente cebollas y ajo, y cortar finamente las hierbas.
3. Calentar 3 cda. de aceite de oliva, rehogar cebollas y ajo 5 min. hasta que estén transparentes, añadir el comino, sal y pimienta y mezclar con el arroz y las hierbas para formar el relleno.
4. Rellenar sin apretar las cavidades de las alcachofas con la mezcla de arroz, ya que el arroz se hincha considerablemente al cocinarse.
5. Colocar las alcachofas rellenas bien juntas en una olla ancha, añadir el azafrán, el aceite de oliva restante, el zumo del segundo limón y 400 ml de agua, y cocinar tapadas a fuego bajo 40–45 min. hasta que el arroz esté tierno y se desprenda fácilmente una hoja.
6. Colocar con cuidado las alcachofas en una fuente, rociarlas con el jugo reducido y servir tibias.