Cocina turca · Platos de verduras

Berenjenas Oturtma al Horno

Rodajas de berenjena fritas, dispuestas en capas al horno con tomate, pimiento y cebolla y cocidas en salsa de tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 berenjenas
• 4 tomates
• 2 pimientos verdes largos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón picante en copos
• 1 cdta. de sal
• 1/2 manojo de perejil

Preparación

1. Pelar las berenjenas dejando franjas de piel, cortarlas en rodajas de 1,5 cm, salarlas y dejarlas escurrir 15 min. en un colador, luego secarlas bien.
2. Freír las rodajas en el aceite de oliva a fuego medio-fuerte 3 min. por cada lado hasta que estén doradas y escurrirlas sobre papel de cocina.
3. En el mismo aceite, rehogar las cebollas picadas finas 6 min., añadir el ajo picado y el concentrado de tomate y sofreír 1 min. más.
4. Pelar y cortar en dados 2 tomates, añadirlos a la mezcla de cebolla con 200 ml de agua, sal y pimentón en copos, y dejar reducir 5 min. hasta obtener una salsa espesa.
5. Disponer las rodajas de berenjena en capas superpuestas en una fuente de horno, intercalar el resto de los tomates y los pimientos cortados en aros, y verter la salsa por encima.
6. Hornear a 190 °C 35–40 min., hasta que la superficie tome color y la salsa se espese; servir tibio espolvoreado con perejil.